A ciência já descobriu que o vinho contém substâncias que fazem
bem a nossa saúde, ajudam a prevenir doenças, especialmente as do
coração. Agora, novas pesquisas revelam que a quantidade dessas
substâncias é maior em algumas variedades de uva. Uma das campeãs é
a tannat, a uva mais plantada no Uruguai.
A variedade, que produz um vinho de vermelho intenso, foi levada da
França, no fim do século 19. O nome tannat se deve à forte presença
de taninos, que são antioxidantes naturais: combatem o
envelhecimento precoce e ajudam a prevenir doenças, entre elas,
alguns tipos de câncer.
Uma pesquisa do Instituto Clemente Estábile, em Montevidéu, comparou
três variedades de vinhos produzidos no Uruguai: Tannat; Merlot e
Cabernet Sauvignon.
A pergunta era: qual dos três
tipos de vinho seria capaz de retardar por mais tempo a
decomposição em cérebros de ratos? O vinho Tannat obteve, de longe, o melhor resultado.
"Todos nós temos defesas que são capazes de contra-atacar os
radicais livres, mas, quando eles estão em uma quantidade excessiva,
nossas próprias defesas não são suficientes. Então, os antioxidantes
vão ajudar o organismo a atacar esses radicais livres e a melhorar
certas enfermidades onde se produz isso", explica a bioquímica
Carolina Echeverri.
No Brasil, outra descoberta: pesquisadores da PUC de Porto Alegre
também compararam vários tipos de vinho tinto e encontraram no
Tannat uma elevada quantidade de resveratrol, um antioxidante
potente, batizado de elixir da juventude.
"O resveratrol é um antioxidante diferente porque atua em uma
proteína chamada cirtuina, que está ligada ao envelhecimento. Essa
proteína evita doenças do envelhecimento, como Mal de Parkinson, Mal
de Alzheimer e doenças cardiovasculares", diz o químico André
Arigony.
O cardiologista e professor da Universidade Católica de Montevidéu,
Ricardo Benedetti, indica o Tannat para seus pacientes, mas alerta:
"Se você já é consumidor de vinho, siga tomando em doses pequenas,
porque o vinho pode, em quantidades grandes, levar ao vício e aí
entra em outro problema".
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